Chaudin : gros intestin du porc ; on dit aussi « robe »
Dressée main : les lanières de chaudins et d'estomacs sont alignées à la main ; c'est le dressage
Embossage : mettre les lanières de chaudins et d'estomacs sous une robe de porc
Réglage : replonger le produit façonné dans un court-bouillon bouillant et le laisser refroidir pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs
Robe : gros intestin du porc ; on dit aussi « chaudin »
Sonde : petit os du jarret
Troyes : capitale historique de la Champagne