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Chili à la bretonne relevé à la moutarde

Pour 6 personnes

  • Difficulté : 1 /10
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 1.2kg de moules de bouchot
  • 35g de beurre, 20cl de cidre
  • 3 oignons de Roscoff
  • 1.4kg de cocos de Paimpol soit 600g de grains
  • 150g d’andouille de Guémené
  • 20cl de crème liquide 2 c à soupe moutarde forte
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • persil plat poivre

 

Préparation :
Laver et ébarber les moules. Réserver.
Dans une grande cocotte faites fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et faites fondre doucement pendant 5mn environ.
Ajouter le cidre et les moules, mélanger, couvrer et faites cuire à feu vif pendant 2 ou 3mn.
Dès que les moules sont ouvertes, c’est cuit. Enlever les moules, garder le jus de cuisson et passer-le au chinois. Réserver.
Ecosser les cocos de Paimpol. Faites bouillir le jus de cuisson des moules (ajouter l’eau si nécessaire) et cuire les cocos à petite ébullition 30 mn à couvert.
Pendant ce temps, décortiquer les moules , garder quelques unes entières pour la décoration.
Ajouter les moutardes et la crème aux cocos de Paimpol et faites réduire l’ensemble pendant 10 mn.
Ajouter l’andouille coupée en morceaux. Ajouter les moules. Mélanger bien.
Déguster aussitôt!