Recettes d’andouilles

Pour 4 personnes

• Difficulté : 2 /10
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 4 rondelles de 1.5 cm d’Andouille de Guéméné
• 4 pommes non farineuse à chair ferme
• Sucre cristallisé ou cassonade
• Huile
• Epices au choix (cannelle, muscade)

Préparation :

Couper 4 rondelles d’andouille de Guémené d’environ 1.5 cm. Faire dorer chaque côté, sur crêpière préalablement graissée, à feu vif.
Garder au chaud entre deux assiettes.
Couper les pommes en 6 quartiers, les mettre dans une poêle ou sauteuse avec une cuillère d’huile au fond. Verser les quartiers de pommes et le sucre pour faire cuire et caraméliser en remuant souvent (à feu vif) puis ajouter les épices à votre goût.
Présenter, sur assiette chaude, les pommes entourées des rondelles d’andouille. Décorer avec de la ciboulette ou cerfeuil.

Accompagner d’une bolée de cidre bien frais.

Pour 4 personnes

• Difficulté : 3 /10
• Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 4 galettes de sarrasin (blé noir) toutes prêtes (sinon préparer avec 250g de farine de sarrasin TREBLEC
• 2 cuil.à café de farine blanche
• 1 pincée de gros sel
• 1 oeuf
• 2 cuil. à café d’huile neutre
• 500 ml d’eau) Dans ce cas laisser reposer la pâte 1 bonne heure
• 16 tranches d’andouilles de Guémené Gilbert Lemelle
• 1 pot de confit d’oignons
• beurre salé

Préparation :
Retirez le boyau noir qui entoure les tranches d’andouille.
Faites chauffer du beurre dans une poêle, y déposer une galette de sarrasin.
Etalez une bonne cuillère de confit d’oignons.
Ajoutez 4 tranches d’andouille par dessus. Repliez la galette en deux et laissez réchauffer quelques minutes.
Procédez de même pour les autres galettes.
Mad !!
(Bien ou Bon ! en breton)
Ils nous ont fait confiance…http://bretagne.bienvenueaupays.fr/Bara-Breizh

Pour 6 personnes

• Difficulté : 4 /10
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 12.5 cl de lait entier
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g d’andouille de Guémené
• 1 belle tomate
• 1 gros oignon
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
• cuillerée à café de céleri
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Mondez la tomate, retirez les pépins et coupez-la en dés grossiers. Epluchez et coupez l’oignon, émincez-le.
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de tomate et les oignons avec le beurre et la cuillerée à soupe d’huile jusquà la coloration pendant 15 mn à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le sel de céleri et laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Remuez.
Coupez en rondelles landouille de Guémené, mélangez-la aux tomates et aux oignons et incorporez le tout à la base.

Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Variante :
A l’andouille et au camembert : remplacez la tomate et les oignons par 100 g de camembert coupés en dés.

Pour ? personnes

• Difficulté : 3 /10
• Cuisson : 20 min au four min

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• moutarde
• andouille de Guémené
• fromage de chèvre

Préparation :
Découper une rondelle de pâte feuilletée aussi grande qu’une rondelle d’andouille. La tartiner de moutarde. Couvrir d’une tranche d’andouille de Guémené puis d’une tranche de fromage de chèvre. Refermer le feuilleté d’une rondelle de pâte un peu plus grande que la première. Mouiller légèrement et mettre au four pendant 20mn environ (que la pâte soit dorée). Dégustez !

Pour ? personnes

• Difficulté : 6 /10
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 400 gr d’andouille de Guémené
• 6 filets de Saint Pierre
• 700 gr de pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 15 cl de lait
• 110 gr de beurre
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de cidre brut
• gros sel, poivre

Préparation :
1 Epluchez les pommes de terre, faites les cuire environ 20 mn à l’eau salée. Egouttez-les. Détaillez la moitié de l’andouille en rondelles et l’autre moitié en petits dés. Préchauffez le four à 120°C.(th 4)
2 Passez les pommes de terre chaudes au travers d’une passoire fine posée sur une casserole, incorporez 50 gr de beurre, puis le lait bouillant, au fur et à mesure, jusqu’à bonne consistance. Incorporez la moutarde puis les dés d’andouille, rectifiez l’assaisonnement au goût, conservez au chaud.
3 Chauffez une grande poêle anti-adhésive. Huilez les filets de Saint Pierre, salez, poêlez-les 2 mn de chaque côté, retirez les, conservez au chaud. Versez le cidre dans la poêle, réduisez au deux tiers, ajoutez le beurre restant, salez, poivrez légèrement, réduisez jusqu’à l’état sirupeux. En même temps, réchauffez les tranches d’andouille au four.(piquez les d’un cure dent sur le côté pour éviter qu’elles ne montent par la chaleur).
4 Dressez purée et filets sur assiettes, parsemez de tranches d’andouille, nappez le fond des assiettes de beurre de cidre.
Cette recette vous la trouverez sur la carte de plusieurs restaurateurs bretons.
Osez l’association andouille de Guémené avec un poisson !

Pour 6 personnes

• Difficulté : 1 /10
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1.2kg de moules de bouchot
• 35g de beurre, 20cl de cidre
• 3 oignons de Roscoff
• 1.4kg de cocos de Paimpol soit 600g de grains
• 150g d’andouille de Guémené
• 20cl de crème liquide 2 c à soupe moutarde forte
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• persil plat poivre

Préparation :
Laver et ébarber les moules. Réserver.
Dans une grande cocotte faites fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et faites fondre doucement pendant 5mn environ.
Ajouter le cidre et les moules, mélanger, couvrer et faites cuire à feu vif pendant 2 ou 3mn.
Dès que les moules sont ouvertes, c’est cuit. Enlever les moules, garder le jus de cuisson et passer-le au chinois. Réserver.
Ecosser les cocos de Paimpol. Faites bouillir le jus de cuisson des moules (ajouter l’eau si nécessaire) et cuire les cocos à petite ébullition 30 mn à couvert.
Pendant ce temps, décortiquer les moules , garder quelques unes entières pour la décoration.
Ajouter les moutardes et la crème aux cocos de Paimpol et faites réduire l’ensemble pendant 10 mn.
Ajouter l’andouille coupée en morceaux. Ajouter les moules. Mélanger bien.
Déguster aussitôt!

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Difficulté : Facile
• Type de plat : Plat

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre primeur (Ostara)
• 300 g d’andouille de Guéméné
• 250 g de grosses échalotes
• 10 cl de vinaigre de vin
• 100 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1/4 de bouquet de persil plat
• 1/4 de bouquet de cerfeuil
• 1/4 de bouquet de ciboulette
• 4 brins d’estragon
• 1 gousse d’ail
• thym
• laurier
• 5 cl de vinaigrette à la moutarde
• sel
• poivre

Préparation de la recette

Préparation des pommes de terre

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 minutes. Éplucher les échalotes, les détacher feuille par feuille, en ne conservant que celles de taille moyenne, les faire cuire dans le lait 5 minutes, les égoutter. Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu vif, les déglacer au vinaigre, ajouter quelques feuilles de persil plat hachées. Réserver au chaud.

Préparation de l’écrasé de pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette, les lier légèrement avec du beurre, former de petites galettes, les faire dorer avec du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation de l’andouillette

Détailler l’andouille en tranches épaisses, les faire blondir à la poêle dans du beurre, d’un seul côté. Mélanger échalotes et pommes de terre, verser dans le plat de service. Disposer les tranches d’andouille sur le dessus, une salade d’herbes effeuillées au centre. Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.